Mejeriprodukter – et eksempel på bioteknologi
Mejeriprodukter - et eksempel på bioteknologi
10-20 lektioner
Uddannelsestrin
Har du spørgsmål?
Skriv til astra@astra.dk
Intro til forløbet
Mejeriprodukter er et eksempel på bioteknologi, som findes i elevernes hverdag. Undervisningsforløbet har en undersøgende tilgang til mejeriprodukter, hvor eleverne fremstiller surmælksprodukter ved at eksperimentere med mikroorganismers vækst og vækstbetingelser. Der sættes fokus på fermenteringsprocesser, og mejeriproduktion sættes i teknologihistorisk perspektiv.
Formålet med undervisningsforløbet er dels, at eleverne lærer, at bioteknologi findes i deres hverdag, dels at de via en undersøgende tilgang fremstiller mejeriprodukter og endelig sætter den moderne mejeriproduktion i perspektiv.
Lektion 1: Begrebet bioteknologi
- Indkredsning af begrebet ‘bioteknologi’: Forforståelse og faglig læsning fx af kapitlet Fagre nye verden, Xplore, Biologi 9, Geografforlaget
- Arbejde med begrebskort med centrale fagord som fermentering, mælkesyregæring, anaerob og aerob nedbrydning, enzymer, mikroorganisme, næringsstoffer og pH
Læringsmål: Eleverne kan redegøre for, hvordan mejeriproduktion er et eksempel på bioteknologi
Lektion 2-10: Fremstilling af tykmælk
- Fremstilling af tykmælk fx via dette forløbet NaturFAGSmælk, som strækker sig over 9 moduler, hvor også besøg på mejeri kan indgå. Delelementer som hypotesedannelse og -afprøvning, pH- og temperaturmåling og variabelkontrol indgår i aktiviteterne.
Læringsmål:
Eleverne kan undersøge mikroorganismers betydning i fremstilling af mejeriprodukter
Uddybende læringsmål for modulerne:
- Eleven kan eksperimentere med fremstilling af tykmælk ved hjælp af hypotese- dannelse, hypoteseafprøvning og variabelkontrol
Lektion 11: Mælkesyre og gæring
- Se filmen Anvendelse af mælkesyrebakterier i mælk
- Faglig læsning af materialer om mælkesyrefermentering fx Mælkesyregæring fra Biologifaget.dk evt. tilhørende quiz (som undervisningsaktivitet med evaluerende sigte)
- Faglig skrivning, hvor eleven kobler tilegnet viden om mælkesyrefermentering og egen fremstilling af syrnet mælkeprodukt ud fra spørgsmål som:
- Hvilke af mælkesyrebakteriers livsprocesser udnyttede du, da du fremstillede yoghurt?
- Hvordan vil du forklare for en elev fra 3. klasse, hvordan man fremstiller yoghurt? Hvordan vil du forklare det for en voksen?
Læringsmål: Eleverne kan forklare fermenteringsprocesser ved hjælp af fremstilling af mejeriprodukter
Lektion 12: Landbrugshistorie
- Faglig læsning på websiden Fra andelsmejerier til Arla Foods 1882-2012
- Teknologi- og landbrugshistoriefortælling via mobilfilm (fx vha. MovieCut på skoletube), tegneserie (fx vha. Pixton på skoletube) eller anden fremlæggelsesform fx under overskriften En rejse på mælkevejen med inspiration og fakta fra den faglige læsning (som undervisningsaktivitet med evaluerende sigte)
Læringsmål:
Eleverne kan sammenligne “husholdnings-” og industriel fremstilling af mejeriprodukter under inddragelse af teknologihistoriske perspektiver
Uddybende læringsmål for modulet:
- Eleverne kan fortælle teknologi- og landbrugshistorie via et egnet elektronisk medie
Lektion 13-14: Eleverne lærer fra sig
- Praktisk opgave med evaluerende sigte: Eleverne instruerer gruppevist elever fra mindre klasser i at fremstille et andet mejeriprodukt, der også syrnes – fx hytteost som beskrevet på hjemmeriet.dk.
- Inden instruktionen til den mindre klasse gør elever sig klar, fx hvad de skal 1) forsøge at “lære” de mindre elever 2) fortælle de mindre elever 3) give dem af materialer
- Læreren observerer elevernes arbejde og forklaringer undervejs (enten direkte mens det foregår eller via elevens mobilfilm) ud fra en række kriterier, der hænger nøje sammen med opstillede tegn på læring. Både tegn på udvikling af elevens undersøgelses- og kommunikationskompetence kan observeres
Og/eller
- Arbejde med samme begrebskort som i modul 1, hvor eleven efterfølgende sammenligner sine to kort og reflekterer over, hvad han/hun har lært
Læringsmål:
Opsamlende for hele forløbet men især i forhold til disse læringsmål:
Eleverne kan redegøre for, hvordan mejeriproduktion er et eksempel på bioteknologi
og
Eleverne kan undersøge mikroorganismers betydning i fremstilling af mejeriprodukter
og
Eleverne kan forklare fermenteringsprocesser ved hjælp af fremstilling af mejeriprodukter
Målpar og læringsmål
1. Eleverne kan undersøge mikroorganismers betydning i fremstilling af mejeriprodukter
Undersøgelser i naturfag fase 2
- F: Eleven kan indsamle og vurdere data fra egne og andres undersøgelser i naturfag
- V: Eleven har viden om indsamling og validering af data
Undersøgelse, celler, mikrobiologi og bioteknologi fase 2:
- F: Eleven kan undersøge celler og mikroorganismer ud fra biologisk materiale
- V: Eleven har viden om celler og mikroorganismers vækst og vækstbetingelse
Undersøgelse, celler, mikrobiologi og bioteknologi fase 3:
- F: Eleven kan undersøge mikroorganismers funktion i forskellige miljøer
- V: Eleven har viden om mikroorganismers betydning i forhold til mennesker og økosystemer
2. Eleverne kan sammenligne “husholdnings-” og industriel fremstilling af mejeriprodukter under inddragelse af teknologihistoriske perspektiver
Perspektivering, celler, mikrobiologi og bioteknologi fase 1
- F: Eleven kan beskrive erhvervsmæssig anvendelse af bioteknologi
- V: Eleven har viden om anvendelse af bioteknologier i erhverv
3. Eleverne kan forklare fermenteringsprocesser ved hjælp af fremstilling af mejeriprodukter
- F: Eleven kan undersøge mikroorganismers funktion i forskellige miljøer
- V: Eleven har viden om mikroorganismers betydning i forhold til mennesker og økosystemer
- F: Eleven kan koble biologiske processer til anvendelse inden for bioteknologi
- V: Eleven har viden om biologiske processer knyttet til bioteknologi
4. Eleverne kan redegøre for, hvordan mejeriproduktion er et eksempel på bioteknologi
- F: Eleven kan beskrive erhvervsmæssig anvendelse af bioteknologi
- V: Eleven har viden om anvendelse af bioteknologier i erhverv
- F: Eleven kan koble biologiske processer til anvendelse inden for bioteknologi
- V: Eleven har viden om biologiske processer knyttet til bioteknologi
Bioteknologi som tema kan have mange forskellige retninger
Læseplanen for biologi nævner så forskellige elementer som genteknologier og gæringsprocesser i sammenhæng med både landbrug, fødevare- og medicinalindustri.
Eksemplet her fokuserer på ét nedslagspunkt, nemlig bioteknologi i forbindelse med fremstilling af mejeriprodukter. Derfor er de bioteknologirelaterede målpar fra Fælles Mål nedbrudt til læringsmål for et undervisningsforløb om fremstilling af mejeriprodukter. Således er det blot én retning ud af mange, som et bioteknologiforløb kunne bevæge sig i – og det er vigtigt at læse læringsmålene som eksempler.
Perspektivering
Læs om teknologi i forbindelse med mejeriproduktion i Østafrika – et projekt med bl.a. DANIDA og DTU: Afrikansk kamelmælk bliver mere sikker med dansk viden.
Progressionsforløb – bioteknologi
Forløbet er en del af et bioteknologisk progressionsforløb. Hvert forløb bidrager med hver sin vinkel på mælk (mejeriprodukter).
Kort om forløbet
Mejeriprodukter er et eksempel på bioteknologi, som findes i elevernes hverdag. Undervisningsforløbet har en undersøgende tilgang til mejeriprodukter, hvor eleverne fremstiller surmælksprodukter ved at eksperimentere med mikroorganismers vækst og vækstbetingelser.
Har du spørgsmål?
Skriv til astra@astra.dk
Aktiviteter i forløbet
No results found.
No results found.