Mad med bakterier
VejledningMaterialer og aktivitetsvejledning
Fagligt fokusFaglig og didaktisk baggrund og mål
KrediteringSponsorer og samarbejdspartnere
VejledningMaterialer og aktivitetsvejledning
Mad med bakterier
- 1-2 lektioner
- Mellemtrin og udskoling
Sauerkraut eller bare ’kraut’:
De aktive mælkesyrebakterier ved fremstilling af sauerkraut forekommer naturligt som Lactobacillus plantarum og Lactobacillus mesenteroides. De findes overalt, og vi har på dem på huden. Det udnytter vi her, når vi skal lave vores egen sauerkraut.
Materialer, du skal bruge
- hvidkål
- salt
- plastbæger med låg
Aktivitetsvejledning
- Snit hvidkålen fint og kom 3,0 g salt/kg kål i.
- Ælt/massér kålen grundigt med hænderne i en stor, ren skål, så saften presses ud af kålen. Ved æltningen bliver cellevæggene i kålen ødelagt. Der skal æltes så længe, at kålen er dækket af den væske, der er presset ud!! Det kan snildt tage 15 minutter, måske mere.
- Overfør nu kålen til plastbægeret (husk ordentlig hygiejne stadigvæk). Pres den sammen, og hæld væsken over, til kålen er dækket. Under væskeoverfladen er der nu ingen ilt. Det kalder man anaerobe forhold. Det er nødvendigt, for at den rigtige fermenteringsproces kan gå i gang.
- Læg låget på, men pres det ikke fast. Der dannes kuldioxid under fermenteringen, og den må gerne kunne slippe ud.
- Lad den stå 3-7 dage ved stuetemperatur.
- Smag på den undervejs. Jo længere tid, der går, jo mere syrlig bliver den.
Sauerkrauten kan derefter opbevares i køleskab (nu med tætsluttende låg), til man skal bruge
den – den holder nemt et halvt år. Læg evt. nogle skoldede peberkorn eller enebær ved.
A: Hvorfor skal peberkornene mon skoldes først?
B: Tegn processen – hvad er det der sker, og hvorfor?
Fagligt fokusFaglig og didaktisk baggrund og mål
KrediteringSponsorer og samarbejdspartnere
Udviklet i forbindelse med
Aktiviteten er udviklet til Masseeksperiment 2018 – Jagten på de gode bakterier.
Relaterede aktiviteter
I denne aktivitet får eleverne lov til at lave deres egen yoghurt ved at tilsætte nogle særlige bakterier - mælkesyrebakterier - til mælk.
Undersøg bakterier i jeres omgivelser og dyrk dem, så I kan se kolonier vokse.
Lad eleverne undersøge, hvor godt de vasker hænder. Brug denne aktivitet med fluorescerende creme og UV lygter til at illustrere bakterier og håndhygiejne.